Ramón Acevedo

PICARONES 

Ingredientes

• Harina de trigo – 1/2 de kilo
• Zapallo – 1/4 de kilo
• Camote amarillo – 1/4 de kilo
• Anís en granos – 1 cucharada pequeña
• Canela – 1 cucharada pequeña
• Levadura fresca – 1/4 de kilo
• Esencia de vainilla – 1 cucharada pequeña
• Azúcar – 2 cucharadas
• Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero
• Pulpa de piña
• Manzana licuada

Preparación

Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.

Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.

Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que estén tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.

Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande enérgicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.

Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.

Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de freír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.

Freír en abundante aceite muy caliente.